Victoria's Wonderland

我是客家人。（不過拜託請不要問我會不會講客家話．．．我是「識聽不識講」啊～）
但是在我家裡，從來不曾出現過這道菜，
（為什麼呢？這就要問在我家掌廚數十年的我阿嬤了～）
一直到後來有機會去外面的客家餐廳吃飯，我才曉得有這道美味佳餚。

客家菜的特色，大概很多人會認為就是味道很重，很下飯。
不過我們家的菜好像味道都偏清淡一點，
偶爾才會有一些醃菜心，或是破布子之類的醃漬小菜上桌。

去外面的餐廳點客家小炒時，
我最喜歡的就是把裡面有嚼勁的魷魚慢慢一根一根撿出來吃掉。
其實這樣是有點沒品啦～
可是對我來講那些芹菜、蔥、大蒜實在完全只能算是爆香調味而已～
於是，當我有天在翻食譜，無意間看到有客家小炒的做法，而且看起來根本不難，
我就決定要來自己做一個有很多魷魚的客家小炒。


◎材料
1. 五花肉150g
（這是食譜寫的，不過我是去豬肉攤叫他切一條細一點的給我，所以不太確定有多重）
2. 乾魷魚 - 因為我愛吃魷魚，所以就用了一整隻
3. 黃色五香豆乾數片 - 我自己用了6片，覺得炒起來的量還OK
4. 蔥、蒜苗各一支；辣椒少許（依喜好酌量，我是用一根小小的而已）
5. 芹菜一棵
6. 米酒一大匙、醬油三大匙、胡椒粉少許


◎做法
1. 五花肉洗淨後用滾水燙到8分熟（因為是切薄的所以很容易燙熟）
2. 不想吃豬皮的話，就把豬皮切除掉，然後把燙好的五花肉切成細條狀
3. 豆乾洗乾淨之後切條（我是切成一片片之後，再從中間對切，就會變成一條一條了）
4. 乾魷魚泡水10-15分鐘後撈起（要泡得夠久，才不會炒好之後還是硬梆梆的咬不動）
5. 把撈起的魷魚剪(或是切)成粗長條狀（魷魚炸＆炒過之後又會縮小，所以不要剪成太小）
6. 把蔥、蒜苗、芹菜、辣椒都洗淨切成段備用
7. 起油鍋到七分熱，把切好五花肉、豆乾，跟魷魚「個別」下油鍋炸到表面有點酥酥起泡的感覺
8. 把炸好的料撈出瀝乾油份，把油鍋的油倒出至其他容器
9. 再次把鍋子燒熱，放入少許油，把蔥、蒜苗、芹菜、辣椒爆香
10. 把五花肉跟豆乾下鍋拌炒，加入米酒
11. 加入魷魚拌炒，把調味料倒入拌勻就可以起鍋

第一次做這道菜，我大致上是照著食譜做，不過食譜寫泡魷魚的時間是5分鐘，
我覺得有點太短了，因為魷魚泡不夠，所以還硬硬的，炒好之後還是很硬，
不太好嚼～所以建議泡個10到15分鐘。
基本上來說，算是成功了啦！
沙皮狗也說吃起來就跟外面賣的味道一樣～y^.^y
不過下次我可能要想看看有沒有比較不費工夫的做法，
其實雖然這道菜不難，成功率也挺高，可是就是太費工夫了一點....