Victoria's Wonderland

真是難得我又有心情搞一些有的沒的菜了！哈哈～
這次是因為，上週回台中去，帶我爺爺奶奶回去東勢玩耍，
受到叔公嬸婆的熱情招待，煮了一桌好菜請我們吃，
其中一個嬸婆還拿出自己醃製的梅干菜好幾捆送給阿嬤，
（據說這陳年梅干菜應該是有十年左右的歷史囉！）
回到家之後，阿嬤就要我拿一些梅干菜回來，於是我也就恭敬不如從命啦！

因為嬸婆們跟我阿嬤，都有腸胃不好的毛病，
嬸婆於是教阿嬤說把梅干菜拿來煮粥，或是直接炒一炒配飯吃，
這樣腸胃比較不會隨便吃到什麼都覺得不適。
我沒有腸胃不好的毛病，而用梅干菜做成的食物，
在我的認知裡面，只有梅干扣肉跟滷桂竹筍而已。
桂竹筍的時節已經過了，（可惜今年都沒有買來滷過，真是懷念～）
那好像唯一的選擇就只有梅干扣肉囉！

昨晚去大賣場買了豬肉回來，打算今天要來做這道菜。
因為我也沒事先研究過食譜，所以買的是肥肉比較少的帶皮胛心肉，
今天早上才上網查了一下食譜，原來要用帶皮五花肉呀！
少了那麼一層肥油，不曉得會不會成功．．．．祈禱吧！

網路上的梅干扣肉，大多是稍微滷一下之後就用蒸的，說是會比較入味，
不過因為我懶得在那邊弄來弄去，
而且那麼大一鍋肉也找不到適當的容器裝來蒸，於是就直接一直滷下去囉！


◎材料
1. 帶皮五花肉（我買了大概兩斤半-1500g的帶皮胛心肉，全都下鍋了）
2. 梅干菜一捆
3. 蒜頭數瓣、辣椒兩根
4. 醬油2/3碗、米酒1/3碗、冰糖少許


◎做法

1. 梅干菜泡水大概半小時，洗乾淨之後切細。

2. 網路的做法是，把豬肉整塊先用水燙至七分熟，然後撈起來整塊油炸，之後再切塊。
我則是把豬肉整塊燙至七分熟，撈起切塊之後，再用一點油去把表面炒香。
熱好油鍋的時候，倒一點冰糖下去炒到冰糖溶化，再把豬肉丟下去炒，
這樣會比較香，等會上色也會比較漂亮。

3. 豬肉炒好之後先撈起來，把梅干菜跟蒜頭還有去籽的辣椒一起炒一炒。

4. 把豬肉跟炒好的梅干菜等料，都丟進燉鍋裡，加入醬油、米酒跟冰糖。

5. 倒水至淹過肉的高度，煮沸後用小火滾煮至豬肉軟爛入味。

6. 其實這樣子滷好就可以吃了，但是我又很雞婆的把昨天買的一盒杏鮑菇切了滾邊塊，
在肉快滷好的時候丟下去煮，想說增加一點不一樣的料，
應該不影響風味，看起來也比較豐富。總之成品出來看起來是不差啦！


其實正統的做法應該是在步驟3之後，就把豬肉片舖在碗公裡，
炒好調味完畢的梅干菜放在最上頭，然後用蒸的直到豬肉軟爛，
等蒸好再把碗公的料整個倒扣到盤子哩，這樣才是梅干「扣」肉，
我這算是不太正統的做法，應該改名叫做梅干滷肉吧！哈哈～
不過滷的時候還真是香味四溢，整個家裡面都是梅干菜的好味哩！
真不愧是我們客家嬸婆的特製梅干菜～

呼呼呼～～流口水了！
我要來去吃飯配滷肉啦～～